Taikinan muotoilu

Taikinan rakenne
Leivonnainen saa tasaisemman rakenteen kun nuosseesta taikinasta vaivataan kaasukuplat pois ennen varsinaista muotoilua.

Taikinalepo
Taikinaa on helpompi käsitellä, jos jokaisen muokkausvaiheen välissä taikinan annetaan levätä hetken. Levähtämisen aikana taikinan rakenne rentoutuu, ja muotoilemiseen tarvitaan vähemmän voimaa eli taikina muotoutuu helpommin haluttuun muotoon.  Esim. pyörität ensin kaikki taikinapalat palloiksi ennen kuin jatkat muokkausta pitkiksi leiviksi tai sämpylöiksi. Kauliminen sujuu helpommin ja vähemmällä voimalla, jos nostat taikinalevyn ylös ja "pamautat" sen taikaisin pöydälle. Taikinan rakenne rentoutuu ja taikinalevy on helpompi kaulia.

Vapaa muotoilu
Leipä- ja pullataikinat voidaan muotoilla lähes mihin tahansa muotoon. Taikinapaloista voi leipoa pyöreiden leivonnaisten lisäksi solmuja, sarvia tai pitkoja. Taikinasta voi myös leipoa tangon, joka viipaloidaan 2-3 cm paksuiksi paloiksi.

Leikkaukset ja viillot
Leivonnaisiin saadaan yksilöllinen muoto erilaisten leikkausten ja viiltojen avulla. Noin 1 cm syvyiset viillot voi tehdä terävällä veitsellä tai saksilla joko ennen tai jälkeen nostatuksen.

Kauli levy ja kääri rullalle
Pullan tai sämpylän voi täyttää helposti kaulimalla esim. taikinan 1-1,5 cm paksuiseksi levyksi, ja levittämällä sille halutun täytteen. Kääri taikinalevy rullalle, leikkaa paloiksi ja aseta palat suoraan pellille tai vuokiin.

Vuoka
Leipä- ja pullataikinoita on helppo nostattaa ja paistaa voidelluissa vuoissa.Taikinan tulee täyttää vuoan tilavuudesta vain reilu puolet, jotta nostaminen kaksinkertaiseksi on mahdollista. Jos oman vuoan halkaisija poikkeaa reseptissä maintusta, on syytä muistaa, että leivonnaisen paistoaika muuttuu. Pienemmässä vuoassa taikina on korkeampi minkä vuoksi tuotteen paistumista on syytä tarkkailla ja paistoaikaa usein lisättävä. Isommassa vuoassa paistettu leivonnainen kypsyy nopeammin kuin reseptissä on mainittu.

Lue seuraava leivontaniksi
Tulostettava versio

Takaisin Niksit -sivulle