Taikinanesteen lämpötila

Kylmemmässä taikinassa hiiva toimii hitaammin -> pidempi nostatusaika
Liian lämmin taikina heikentää hiivan toimintaa -> hiiva toimintakyvytön 

Tuorehiiva liuotetaan kädenlämpöiseen noin 37° -asteiseen nesteeseen ennen kuin lisätään muut raaka-aineet.

Kuivahiiva vaatii vähän lämpimämmän taikinanesteen kuin tuorehiiva toimiaakseen hyvin. Kuivahiivalla leivottaessa lämmitä taikinaneste 42-43°C asteiseksi, eli kädenlämpöä lämpimämmäksi. Kuivahiiva sekoitetaan jauhoihin ja lisätään taikinanesteeseen jauhojen seassa.

Jos reseptissä käytetään haalealla tai huoneenlämpöistä taikinanestetettä suositellaan taikinassa käytettäväksi tuorehiivaa. 

Lue seuraava leivontaniksi
Tulostettava versio

Takaisin Niksit -sivulle