Taikinan alustaminen

Alusta taikina hyvin = Vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoinen ja irtoaa käsistä ja kulhon reunoista.

Taikinan vaivaaminen eli alustaminen on tärkeää. Hyvin vaivatuun taikinaan kehittyy kunnon sitko ja taikinaan muodotuu ilmarakkuloita, joihin hiivan tuottamat kaasut kerääntyvät. Hyvinalustetussa taikinassa hiivan tuottama kaasu jää taikinan sisään nostatuksen aikana ja leivonnainen kohoaa. Hiivataikinaleivonnaiset nousevat hyvin ja pysyvät muodossaan paiston aikana, kun taikinassa on hyvä rakenne eli sitko.

Tee esimerkiksi näin:
Sekoita taikinaan kaikki raaka-aineet ja puolet jauhoista vellimäiseksi seokseksi. Vatkaa ilmaa seokseen. Tämä edistää taikinarakenteen muodostumisen.  Alusta taikina loppuun, mutta jätä 1-1½ dl vehnäjauhoa alustamisen loppuvaiheille, ja lisää tarvittaessa. Jauhojen kosteuspitoisuus voi säilytyksen aikana muuttua. Kuivempia jauhoja tarvitaan normaalia vähemmän, koska niistä on haihtunut kostetutta.

Jätä taikina mieluummin vähän pehmeäksi kuin liian tiiviiksi. Jauhoja voi lisätä vielä leivottaessa. Pehmeämpi taikina on helpompi muotoilla ja nostatustulos kuohkeampi.

Lue seuraava leivontaniksi
Tulostettava versio

Takaisin Niksit -sivulle