Nostatus

Hiiva käyttää taikinan sokereita ravinnokseen, jolloin taikinaan muodostuu kaasua. Kun kaasu jää taikinarakenteen sisään taikina nousee ja leivonnainen saa huokoisen rakenteen. Matalampi taikinalämpötila hidastaa hiivan kaasunmuodostusta, jolloin leivonnaiset nousevat hitaammin. Liian kuumassa taikinassa hiiva ei toimi jolloin leivonnaiset eivät kohoa ollenkaan. Jos epäilet, että taikinassa on liian vähän hiivaa, voit pidentää nostatusaikaa kuohkeiden leivonnaisten leipomiseksi. 

Muista nostattaa taikinaa riittävästi. Pidempi nostatusaika tekee lopputuotteestakin kuohkeamman. Hyvin noussutta taikinaa on helpompi käsitellä, koska nostauksen aikana taikinarakenne rentoutuu. Taikinaan kehittyy enemmän aromiaineita mitä pitempi nostatusaika on.

Pieni sokerin tai siirapin lisäys taikinaan toimii hiivan ravintona ja nopeuttaa taikinan nostatusta, mutta ei tee leivonnaisesta makeaa. Hiiva käyttää pienen sokerimäärän kokonaan nostatuksen aikana.

Taikina nostatetaan lämpimässä leivinliinan alla tai muovikelmulla peiteltynä, mikä estää taikinapinnan kuivumisen.Voit myös asettaa taikinakulhon kädenlämpöiseen vesialtaaseen. Nostatus on riittävä, kun taikinapalaan sormella painettu kuoppa palautuu heti.   

Lue seuraava leivontaniksi
Tulostettava versio

Takaisin Niksit -sivulle