Taikina: 2 dl maitoa tai vettä, ½palaa tuorehiivaa tai 1 pussia kotileipojan kuivahiivaa, 1 muna, 1 tl suolaa, 1dl sokeria, 6-7 dl vehnäjauhoja, 100 g margariinia tai voita, mausta halutessasi 2 tl kardemummalla
Voiteluun: kananmunaa
Täyte: 5-6 dl marjaa (mustikoita, vadelmia, herikoita tai niiden sekoitus) 2-3 rkl perunajauhoja, sokeria maun mukaan
Voiteluun: kananmuna
Tee näin:
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi eli + 37 asteeseen. Tarkista maidon lämpötila tipauttamalla pari pisaraa sitä kädenselkämykseen. Jos käytät kotileipojan kuivahiivaa lämmitä taikinaneste 42-asteiseksi ja lisää kuivahiiva taikinaan jauhoihin sekoitettuna.
Murenna tuorehiiva taikinakulhoon. Lisää osa maidosta ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää loput maidosta, muna ja mausteet. Sekoita maitoon 3 dl jauhoja, että saat sakean vellimäisen seoksen. Vatkaa seosta. Lisää loput vehnäjauhoista ja pehmeä rasva. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Nostata taikinaa kulhossa muovilla tai liinalla peitettynä 30 minuuttia.
Kauli nousseesta pullataikinasta levy, joka peittää piirakkavuokaan pohjan ja reunat. Taikinaa on helpompi kaulia jos sitä välillä nostaa ylös pöydältä ravistaa kevyesti. Laita taikinalevy vuokaan siten että reunatkin peittyvät. Levitä mustikat takinalevyn päälle. Sekoita sokeri ja perunajauho ja kaada seos marjojen päälle. Nostata torttua vielä 10 minuuttia. Voitele tortun reunat kananmunalla.
Paista mustikkapiirasta uunin keskiosassa 175 asteessa 25-30 minuuttia.
