Taikina: 5 dl maitoa tai vettä, 1 pala tuorehiivaa tai 2 pussia kotileipojan kuivahiivaa, 1 tl suolaa, 1 1/2 dl sokeria, 1 kananmuna, 14-16 dl (noin 1,2 kg) puolikarkeita vehnäjauhoja, 175 g margariinia tai voita, 2 tl kardemummalla
Täyte: 100 g margariinia tai voita, 1 dl sokeria ja kanelia
Voiteluun: kananmunaa
Tee näin:
• Lämmitä maito kädenlämpöiseksi eli + 37 asteeseen. Tarkista maidon lämpötila tipauttamalla pari pisaraa sitä kädenselkämykseen. Jos käytät kotileipojan kuivahiivaa lämmitä taikinaneste 42-asteiseksi ja lisää kuivahiiva taikinaan jauhoihin sekoitettuna.
• Liota tuorehiiva kädenlämpöideen maitoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja kanamuna, 7 dl jauhoja, että saat sakean vellimäisen seoksen. Vatkaa seosta. Lisää 7 dl jauhoja ja alusta taikinaa käsin kimmoisaksi. Lopuksi taikinaan lisätään huoneenlämpöinen rasva ja tarvittaessa loput jauhoista. Alusta taikina kimmoisaksi. Peitä taikina leivinliinalla ja nosta se lämpimään ja vedottomaan paikkaan nousemaan. Taikinan on hyvä antaa nousta ainakin 20 minuuttia.
• Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa taiknasta sileäksi.. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli osat suorakaiteen muotoisiksi levyiksi (noin 30x50 cm). Levitä levyllä pehmeää tai sulatettua margariinia, ripottele päälle sokeri ja kaneli. Kääri levy rullalle. Leikkaa käärö 2,5 sm paksuisiksi paloiksi ja nosta ne leikkauspinta ylöspäin paperisiin leivosvuokiin tai suoraan pellille.
• Nostata kierrepullat lämpimässä ja vedottomassa paikassa, kunnes ne ovat pulleita, sileäpintaisia ja kooltaan lähes kaksinkertaisia. Voitele pullat kananmunalla.
• Paista pullia uunin keskiosassa 215 asteessa 11-15 minuuttia.
