Taikina: 5 dl vettä, 1 pala tuorehiivaa tai 1 pussia kotileipojan kuivahiivaa, 1 tl suolaa, 1 rkl sokeria, 10-12 dl sämplyäjauhoa, tai hiivaleipävehnäjauhoa, 100 g pehmeää margariinia tai voita, mausta halutessasi 1 tl täytteelle sopivalla yrtillä.
Täyte: 100 g rasvaa tai tuorejuustoa ja mielistä juustoraastetta tai pieniksi pilkottua homejuustoa.
Tarvike: Paperiset vuoat
Tee näin:
• Lämmitä maito kädenlämpöiseksi eli + 37 asteeseen. Tarkista maidon lämpötila tipauttamalla pari pisaraa sitä kädenselkämykseen. Jos käytät kotileipojan kuivahiivaa lämmitä taikinaneste 42-asteiseksi ja lisää kuivahiiva taikinaan jauhoihin sekoitettuna.
• Liota tuorehiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola, yrtti, 5 dl jauhoja, että saat sakean vellimäisen seoksen. Vatkaa seosta. Lisää jauhoja 1 dl kerrallaan välillä vaivaten. Lisää taikinaan huoneenlämpöinen tai mikrossa pehmennetty rasva. Alusta taikinaa käsin kimmoisaksi ja tarvittaessa loput jauhoista. Alusta taikina kimmoisaksi. Peitä taikina leivinliinalla ja nosta se lämpimään ja vedottomaan paikkaan nousemaan. Taikinan on hyvä antaa nousta ainakin 20 minuuttia.
• Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa taikina sileäksi.. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli osat suorakaiteen muotoisiksi levyiksi (noin 30x50 cm). Levitä levylle pehmeä rasvaa tai tuorejuustoa, ripottele päälle juustoraaste. Kääri levy rullalle. Leikkaa käärö 2,5 sm paksuisiksi paloiksi ja nosta ne leikkauspinta ylöspäin paperisiin leivosvuokiin tai suoraan pellille.
• Nostata täytesämpylät lämpimässä ja vedottomassa paikassa, kunnes ne ovat pulleita, sileäpintaisia ja kooltaan lähes kaksinkertaisia
• Paista sämpylöitä uunin keskiosassa 215 asteessa 11-18 minuuttia, uunin mukaan.
