Taikina: 5 dl maitoa tai vettä, 1 pala tuorehiivaa tai 2 pussia kotileipojan kuivahiivaa, 1 tl suolaa, 1 1/2 dl sokeria, ! kanamuna, 14-16 dl (noin 1,2 kg) puolikarkeita vehnäjauhoja, 175 g margariinia tai voita, 2 tl kardemummalla
Täyte: maustettua leivontarahkaa tai rahkaa + sokeria
Voiteluun: kananmunaa
Koristeluun: raesokeria tai strösseliä
Tee näin:
• Lämmitä maito kädenlämpöiseksi eli + 37 asteeseen. Tarkista maidon lämpötila tipauttamalla pari pisaraa sitä kädenselkämykseen. Jos käytät kotileipojan kuivahiivaa lämmitä taikinaneste 42-asteiseksi ja lisää kuivahiiva taikinaan jauhoihin sekoitettuna.
• Liota tuorehiiva kädenlämpöideen maitoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma, kanamuna ja 7 dl jauhoja, että saat sakean vellimäisen seoksen. Vatkaa seosta. Lisää 7 dl jauhoja ja alusta taikinaa käsin kimmoisaksi. Lopuksi taikinaan lisätään huoneenlämpöinen rasva ja tarvittaessa loput jauhoista. Alusta taikina kimmoisaksi. Peitä taikina leivinliinalla ja nosta se lämpimään ja vedottomaan paikkaan nousemaan. Taikinan on hyvä antaa nousta ainakin 20 minuuttia.
• Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa taiknasta sileäksi.. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli osat suorakaiteen muotoisiksi levyiksi (noin 30x50 cm). Levitä levyllä maustettu leivontarahka. Kääri levy rullalle.Leikkaa käärö noin 2,5 cm paksuisiksi paloiksi ja nosta ne leikkauspinta ylöspäin paperisiin leivosvuokiin tai suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille.
• Nostata kierrepullat lämpimässä ja vedottomassa paikassa, kunnes ne ovat pulleita, sileäpintaisia ja kooltaan lähes kaksinkertaisia. Voitele pullat kananmunalla. Koristele halutessasi raesokerilla tai strösselillä
• Paista pullia uunin keskiosassa 215 asteessa 10-12 minuuttia.
